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Soupe Minestrone
Type: Entrée
Catégorie: Légumes
Auteur: www.Copines.ca

Ingrédients
1 boîte d'haricots blancs
1 petit chou tranché
3 carottes pelées coupées en dés
2 navets pelés et coupés en dés
1 grosse boîte de tomates
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre ou margarine
1 tasse d'oignons tranchés minces
1 grosse tomate pelée et grossièrement hachée
1/2 tasse de céleri haché
2 c. à table de persil haché
1 gousse d'ail broyée
une pincée de poivre
1 tasse de spaghettini brisé
fromage parmesan

Préparation
Dans une casserole mettre les haricots, chou, carottes, navets et la boîte de tomate. Couvrir
et cuire 1/2 heure. Pendant ce temps dans un poêlon moyen contenant de l'huile chaude ou du beurre, faire sauter l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes.
Ajouter la tomate hachée, céleri, persil, ail, sel, poivre et cuire lentement 20 minutes en brassant fréquemment. Ajouter au mélange d'haricots avec les spaghettinis. Couvrir et cuire lentement 30 minutes. Servir la soupe saupoudrée de fromage parmesan.


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