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Recettes
Croquettes de jambon
Type: Plat principal
Catégorie: Divers
Auteur: www.Copines.ca

Ingrédients
sauce liaison
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
une pincée de poivre
1 recette de sauce de liaison
1 jaune d'oeuf battu
2 tasses de jambon cuit haché
1 tasse de mie de pain déchiquetée
1 c. à table de cassonade
3 échalotes hachées
une pincée de poivre
1/4 tasse de farine
1 oeuf battu
2 c. à table d'eau froide
1/2 tasse de chapelure

Préparation
Faire fondre le beurre ou à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et
cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et poivre.
Préparer la sauce de liaison. Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu de la préparation
chaude; l'ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le jambon,
la mie de pain, la cassonade, les échalotes et le poivre. Mélanger. Mettre au réfrigérateur
jusqu'à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux
et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'oeuf battu avec l'eau froide
et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.


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