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Osso bucco à l'italienne
Type: Plat principal
Catégorie: Veau
Temps de cuisson: 1h30
Portions: 10
Auteur: www.Copines.ca

Ingrédients
80 ml de fond brun clair
10 pièces de jarret de veau (2,5 kg)
30 g de concentré de tomage
250 g de carottes
100 g de céleri branche
250 g d'oignons
2 dl d'huile d'olive
1 bouquet garni
5 gousses d'aïl
sel, poivre, farine
3 dl de vin blanc sec
1 kg de tomates
1 c.a.c de basilic séché
8 feuilles de sauge
Brunoise de zestes d'orange et citron

Préparation
Ciseler les oignons, hacher l’ail et tailler les légumes en brunoise
Chauffer l’huile d’olive dans un récipient de cuisson de type rondeau pouvant contenir l’ensemble des osso bucco sans les chevaucher.
Assaisonner et fariner généreusement la viande. Colorer sur les deux faces. Réserver
Mettre les légumes dans le même récipient de cuisson avec le concentré de tomate. Faire suer
Déglacer au vin blanc.
Ajouter 1,3 l d’eau, le fond brun clair, l’ail, le bouquet garni, le basilic et la sauge.
Remettre la viande dans le récipient de cuisson. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à four 350°C pendant 1 H 30.

Blanchir la brunoise de zestes.A jouter en surface de la préparation 5 min avant la fin de la cuisson.

Corriger l’assaisonnement.



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