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Osso bucco à l'italienne
Type: Plat principal
Catégorie: Veau
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 1h30
Portions: 10
Auteur: www.Copines.ca

Ingrédients
80 ml de fond brun clair
10 pièces de jarret de veau (2,5 kg)
30 g de concentré de tomate
250 g de carottes
100 g de céleri en branches
250 g d'oignons
200 ml d'huile d'olive
1 bouquet garni
5 gousses d'ail
sel, poivre, farine
300 ml de vin blanc sec
1 kg de tomates
1 c. à thé de basilic séché
8 feuilles de sauge
Brunoise de zestes d'orange et citron

Préparation
Ciseler les oignons, hacher l?ail et tailler les légumes en brunoise. Chauffer l?huile d?olive dans un grand récipient pouvant contenir l?ensemble des osso bucco sans les chevaucher. Assaisonner et fariner généreusement la viande. Colorer sur les deux faces. Réserver. Mettre les légumes dans le même récipient de cuisson avec le concentré de tomate. Faire suer.
Déglacer au vin blanc. Ajouter 1,3 l d?eau, le fond brun clair, l?ail, le bouquet garni, le basilic et la sauge. Remettre la viande dans le récipient de cuisson. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350°C pendant 1h30. Blanchir la brunoise de zestes. Ajouter en surface de la préparation 5 minutes avant la fin de la cuisson. Corriger l?assaisonnement.


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