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TARTARE DE FILET DE BŒUF AAA, ÉMULSION AU FROMAGE BLANC, BIÈRE RICKARD’S DARK ET CHIPS DE TARO
Type: Plat principal
Catégorie: Boeuf
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Portions: 4
Auteur: www.Copines.ca

Ingrédients

400 g de filet de bœuf AAA paré en petits dés 

80 ml de bière Rickard’s Dark 

80 ml de fromage blanc 

15 ml de moutarde de Dijon


1 échalote française émincée 

1?4 de botte de persil haché 

1 taro moyen épluché (pour faire 24 chips) 

20 ml d’huile d’olive extra vierge 

5 g de poivre noir concassé 

Sel fin de mer Q.S.



Préparation

Dans un bol, mélanger ensemble la bière, le fromage blanc, la moutarde, le poivre noir et l’huile d’olive. Bien mélanger et réserver.


Utiliser une mandoline pour faire 24 chips de taro, qu’on a préalablement épluché. Ensuite, les faire frire à grande friture, à 325o F, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Les déposer sur un papier absorbant et assaisonner de sel. Réserver. Vous pouvez même les préparer la veille.


Dans un bol, mélanger le bœuf, l’échalote et le persil, assaisonner de sel et verser votre appareil de fromage blanc à la bière. Bien mélanger le tout et servir au centre d’une assiette à l’aide d’un emporte-pièce ou en faisant une quenelle.


Ajouter 6 chips par tartare.

Recette de Ian Perreault




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