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Poireaux vinaigrette
Type: Entrée
Catégorie: Légumes
Auteur: www.Copines.ca

Ingrédients
4 petits poireaux ou 2 gros
jus de 1/2 citron
Vinaigrette
1/4 c. à thé de sel et poivre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'oignon rouge haché fin
1 c. à thé de persil haché fin
3 c. à soupe de vinaigre de vin
7 à 9 c. à soupe d'huile d'olive
jus de 1/4 de citron

Préparation
Parer et jeter presque toutes les feuilles vertes des poireaux. Trancher les poireaux en croix
sur la longueur jusqu'à 1/2 pouce de la base. Bien laver les poireaux à l'eau froide. Ficeler
les poireaux. Verser le jus de citron dans une casserole remplie d'eau salée bouillante.
Ajouter les poireaux et les faire mijoter 25 à 30 mts. Rafraîchir les poireaux 4 à 5 mts sous
l'eau froide. Enlever la ficelle et faire égoutter les poireaux sur des serviettes de papier.
Disposer les poireaux dans un plat de service et mettre de côté. Combiner tous les ingrédients
de la vinaigrette sauf l'huile dans un bol, à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile en filets en
fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement. Verser la vinaigrette sur les poireaux et
réfrigérer 1 à 2 heures. Servir.


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